Benbuljong

Vi använder en Crock-Pot till detta recept.

Så här gör du

Steg 1

• Lägg märgbenen i grytan och fyll upp med vatten så att benen täcks. Pressa en citron och häll saften i vattnet, lägg i salt och pepparkorn**.
• Låt sjuda försiktigt under c:a 10 timmar.

Steg 2

• Lägg i köttben/benknotor/revben och fyll på med vatten så att alla ben täcks.
• Skala och dela löken, skala och skiva ner ingefäran, krossa vitlöksklyftorna, hacka persiljan och lägg ner allt i vattnet bland benen.
• Tillsätt salt och lagerblad.
• Låt sjuda försiktigt under ytterligare c:a 10 timmar.
• Stäng av värmen och låt svalna.
• Sila buljongen.
• Kyl ner buljongen under (t.ex.) natten – nu kommer fettet att separera och lägga sig som ett lock uppe på buljongen, ta av detta och spara.
• Sleva upp den “geléaktiga” buljongen på glasburkar och ställ i kylen.

Nu har du underbart fin buljong som kan drickas som den är, användas i soppor, gratänger eller grytor. Buljongen håller i 4 – 5 dagar i kylen, vill du ha längre hållbarhet så frys ner buljongen.

Fettet som lägger sig som ett lock över buljongen, när man kylt den första gången, är utmärkt att steka i (även detta går att frysa ner, men det håller sig även betydligt längre i kylen än buljongen).

Paleo så gott och så enkelt!
Jenny & Magnus buljong Paleo paleorecept recept Sverige långkok

PS: vissa av ingredienserna är länkade till webbutiken Bodystore och husgeråden är länkade till webbutiken Bagaren & Kocken